蔬果客单价难以提升?如何通过调整售卖形式提升蔬果客单价?

蔬果客单价难以提升?如何通过调整售卖形式提升蔬果客单价?

前一日,我们对蔬果如何从陈列角度进行客单提升做了分享。其实,能够提升蔬果客单的因素远不止陈列,售卖形式也是影响的重要因素之一。很多门店客单价低,有一部分原因是经营售卖的思路调整,如定价过平、售卖形式单一......在这些问题基础上,我们可以总结出,在蔬果售卖形式方面有哪些可提升客单的方法。

在此,我们主要介绍如何通过一物三价的方式提升客单。一物三价也就是说通过增加、改变包装形式和计量单位的形式或方法,把一个单品开发为多个单品,增加顾客的可选择性,让顾客在横向、纵向对比之间感觉商品便宜,以此提升销售。


首先是分级销售,商品到货后、上台面前进行分级,把最好的商品挑出来,毛利率在原有售价基础上增加10%-15%;普通品相的商品毛利率定为20-30%,进行散装量陈售卖;剩余的残次品零毛利或负毛利集中出清。


对于蔬菜来讲,分级销售相对比较容易,蔬菜来的都是统货,一般都是上层商品的品质、形状、规格最好;3-4层商品规格普通,做常规商品售卖;底部的商品(www.zhuanqianju.com)可作为低单价商品售卖。


生鲜商品要物有所值,品质对应价格消费者更容易接受,只需要按需选择购买的商品等级即可,减少了消费者过度随意挑选商品。如果不分级售卖,会有顾客翻来覆去挑选的动作,增加台面商品损耗。分级后,同等级的商品品质、规格相差明显缩小,顾客的挑拣动作减少,商品损耗减少,毛利提升,单品客单价也就提升了。

其次是价格锚定,如何通过价格锚定法提高客单价呢?同一类蔬菜商品,提高同类商品中低档商品的价格,此价格靠近同品类的中高档商品价格,差不不多的价格,顾客更愿意选择价格相差不多,但品质更优、规格更好的中高端商品。这样的设置会凸显出中高端商品的价格优势,从而引导顾客选购同品类的中高端商品,也提升了低档商品的毛利。注意操作要对商品进行包装贴价签纵向陈列,更明显地呈现给顾客价格的对比效果。


价格锚定也可以延伸为同一商品的不同品种也进行不同定价。确定同一商品种口感好的主推品种,提高其他品种的价格,凸显主推商品的价格优势,增加了主推商品的销售,同时也提高了其他品种的毛利。


售卖形式的转变,价格的灵活设置,都可以在一定程度上提升客单。

文:中鲜网

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