门店上货、理货混乱,商品损耗较大,案例讲解如何调整?

门店上货、理货混乱,商品损耗较大,案例讲解如何调整?

对于生鲜零售门店来说,要实现高效、稳定的运营,我们必须完善各环节的工作流程,各品类商品理货填货的顺序、时间、人员分配、清扫时间、商品保鲜、员工作息时间等等都要有明确、精细的标准规划。一方面可以保证商品销售有序进行,另一方面也可以提高工作效率、有助于更好地管理、销售。日常工作中,工作流程是生鲜零售环节非常容易忽略的部分,常常会因为工作流程不完善而出现各类问题的出现。

笔者在企业指导过程中遇到了类似的一个案例,在此分享给大家。A生鲜超市,约700平米,早班人员7点上班,8点开始逐渐有客流进店。但是门店要在10点左右才能完成生鲜商品的上货和理货工作。可想而知,对进店顾客的购物体验和商品销售都会有一定影响。


为了跟进解决这一问题,我们对门店进行了相关调研(www.zhuanqianju.com),发现该门店工作流程确实存在较大问题。首先,当班人员并没有明确的分工,工作比较随意。其次,上货顺序也存在较多问题,闭店前的工作和早开店前的工作分配不明确。比如:在7点~9点的时间内,有三分之一的员工都在整理休闲食品和百货类商品,这一部分工作实际上应该是前一天闭店前就应该完成的工作内容。另外,上货量不合理,早上上货量达到了全天销售量的100%-120%。对于有较短货架期的生鲜商品而言,这种看似省事的上货方式,却在无形中增加了商品的销售损耗和早班时段的工作量。


于是,我们根据整个企业门店的实际情况,重新整理了其工作流程,将每个区域、每个商品分区到岗、责任到人。比如,我们将水果区划分为水果a区 、水果b区,蔬菜区域分配蔬菜a区、蔬菜b区...通过对品类的分区,将区域划分给具体的负责人负责,同时把工作的时间节点具体到分钟,如,明确从7:00到7:05为早会时间,7:05-7:20要完成收货,并明确称重、运输、记录、检查的完成。

针对生鲜各品类,制出了水果a区早班、晚班工作流程表、水果b区早班、晚班工作流程表、店长每日工作流程、蔬菜a区早班、晚班流程、蔬菜b区早班、晚班流程、休闲、调味早班工作流程等多项具体的工作流程表。这样一来,责任到人、时间线清晰,员工有了明确的工作内容和责任感,各个环节都能保障落实。最终,门店实际反馈结果反映了强化工作流程的重要性,门店早营业阶段秩序井然,生鲜各品类损耗也明显下降了。


门店工作流程的制定存在一定的特定性,需要根据门店的实际情况进行规划。分享这个案例的目的,是想表达对于生鲜经营而言,需要加强工作流程的管理,并让它得到贯彻执行,对于提升经营有非常明显的作用。

文: 中鲜网

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